真空滾揉機利用的是物理沖擊原理，讓肉在機械滾筒內進行上下的翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。

真空滾揉機的定制要需要結合工作環境的實際需求，根據實際日產量進行，加工類型還有用戶的具體要求， 一系列要求需要與廠家進行協商才可以制定詳細加工方案。一般大中小型的真空滾揉機都是可以進行定做的。

真空滾揉機運行時可以使肉均勻將腌漬吸收，可以有效的提高肉結著力以及產品的彈性;

機械設備還可以提高肉質產品的口感以及斷面效果;

可以增強保水性，增加出品率;

可以對產品的內部結構進行改善,節能高效。

真空滾揉機整體采用的是不銹鋼的制造，結構緊湊，滾筒兩端都是采用旋壓式的封帽結構，最大話的增加了滾筒內的空間，使滾揉產生的效果更加的均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

真空滾揉機分類可分為;真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等多種的類型。

而且其它相仿類型設備有：真空腌制機、腌制罐、腌制桶等設備。

變頻真空滾揉機

變頻真空滾揉機加裝上的變頻器，增加調速功能，改變了以往單一的固定不變的轉數，使滾揉轉數可根據需要進行任意調整。