真空滾揉機加工肉制品之增稠劑的添加 |
| 編輯：福建清輝滾揉機有限公司 時間：2014/10/09 字號:大 中 小 |
| 摘要：真空滾揉機加工肉制品之增稠劑的添加 |
| 在真空滾揉機加工肉制品的過程中，通常需要添加一些調味劑，增稠劑、發色劑等，那么在真空滾揉機加工過程中，添加的增稠劑通常有哪些？他們在肉制品加工過程中起到什么作用？ 最通常使用增稠劑是淀粉(還有明膠、瓊脂)。加入淀粉后；可改善肉制品的持水能力和組織形態，由于淀粉顆粒的吸水而變得膨潤，使肉餡粘合而富有彈性。一般在灌腸中添加量為原料肉的5—20％ ，過多就影響到灌腸的品質。在西式混合型火腿中，淀粉合量不許超過5％。 淀粉可用玉米、馬鈴薯、木薯、小麥制取。國外為了提高制品質量，常用明膠等采取代。添加明膠體后可增強制品的彈性，改善切片性能。 |
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